Abadejo
El nombre comercial «abadejo» designa indistintamente al abadejo común, Pollachius pollachius, y al abadejo negro, Pollachius virens. Ambas especies pertenecen al género Pollachius y a la misma familia Gadidae, pero presentan diferencias.
Abulón
El abulón es una especie de molusco marino, conocido también como « oreja de mar » debido a su concha en forma de oreja.
Acedera
La acedera ofrece una amplia paleta aromática, entre notas picantes y toques de limón, aportando una nueva dimensión que sorprende agradablemente al paladar.
Aceite de canola
El aceite de canola es uno de los aceites vegetales más conocidos y contiene la menor cantidad de grasas saturadas. Originario de Canadá, se utiliza tanto en la cocina comercial como en la doméstica.
Aceite de palma
La palma aceitera, conocida científicamente como Elaeis guineensis, es una planta de la familia de las Arecáceas.
Aceites vegetales
El pleuroto es un género popular de setas comestibles que crece en todo el mundo. Cuenta con más de 50 especies, pero la que tiene forma de concha de ostra es la más conocida.
Aceituna negra
Como indica su nombre, estos frutos presentan un color negro que a veces tiende al púrpura o al violeta oscuro. Con una forma típica de las aceitunas, es decir, ovoide, tienen entre uno y tres centímetros de diámetro.
Acelga
La acelga es una planta hortícola herbácea y rústica, bienal pero cultivada como anual.
Acerola
Esta fruta de color rojo brillante se parece a la cereza europea. Por esta razón, recibe otros nombres, como cereza de Barbados o cereza de las Antillas.
Aciano
Emblema de Dolbeau-Mistassini, una ciudad canadiense en Quebec, el aciano es un fruto boreal conocido por sus numerosas virtudes y su gran reserva de antioxidantes.
Aguacate
El aguacate proviene del aguacatero (Persea americana), una especie perteneciente a la familia de las Lauraceae. Este árbol, de tamaño relativamente modesto, mide entre 10 y 20 m de altura. Prefiere suelos ligeros, bien drenados y ligeramente ácidos (pH 6 a 6,5).
Ajedrea
La ajedrea es una hierba aromática utilizada como condimento. Existen dos especies principales: Satureja hortensis, una hierba anual, y Satureja montana, una planta perenne leñosa.
Ajo
El ajo es una planta hortícola perenne monocotiledónea originaria de Asia Central. Pertenece a la familia de las Liliáceas, como la cebolla, el cebollino, el tulipán y el lirio.
Ajo de oso
El ajo de oso, o allium ursinum, es una planta que crece en campos, setos o bosques húmedos y sombreados. Se encuentra en Gran Bretaña, pero también en otros países de Europa.
Aki
El aki es un árbol emblemático de Jamaica. Pertenece a la familia de las Sapindáceas. Aunque es poco conocido en Francia, sus frutos aportan varios beneficios nutricionales. Sin embargo, se deben tomar precauciones debido a su toxicidad.
Albahaca
La planta suele medir entre 20 y 60 cm de altura, pero a veces puede alcanzar 1 m. Este tamaño puede lograrse después de varios años si se cultiva en interior o en un clima favorable.
Albaricoque
Los albaricoques se caracterizan por su pulpa tierna y su color amarillo anaranjado brillante. Es una fruta que proviene del albaricoquero, un árbol frutal que puede alcanzar los 6 m de altura.
Alcachofa
Planta perteneciente a la familia de las Asteráceas, la alcachofa es una verdura versátil que se consume en cualquier ocasión.
Alcaparras
El alcaparro es un arbusto con ramas de más de un metro. Sus hojas son de color verde grisáceo, gruesas y de forma redondeada a ovalada. En la base, están provistas de dos espinas curvadas.
Alfalfa
La alfalfa es conocida por servir de alimento para animales y como forraje. Rica en proteínas, aporta un mayor valor nutritivo a la alimentación del ganado, representando así un interés particular para los agricultores.
Alga
El alga es un ingrediente emblemático de la cocina japonesa. Habitualmente utilizada en la preparación de sushi, también permite realizar platos originales. Además, es conocida por sus beneficios para la salud.
Alga nori
Para preparar makis y sushis, los japoneses utilizan algas nori. Estas están compuestas por varias especies rojas comestibles.
Almeja
Cruda o cocida, la almeja se disfruta en cualquier momento, junto al mar, en un restaurante o en casa. Se invita a la mesa y realza el sabor de los platos. Aporta numerosos beneficios para la salud.
Almeja fina
La almeja fina es un molusco que vive enterrado en fondos arenosos y fangosos del Atlántico, el Mediterráneo y el Canal de la Mancha, hasta una profundidad de 100 m.
Almendra
La almendra es uno de los frutos secos más consumidos a nivel mundial. Ofrece una variedad de formas de disfrutarla, ya sea en puré, en aceite vegetal, en jugo, tostada o cruda.
Almidón
El término «almidón» proviene del latín amulum o amylum, que significa «no molido». Se trata de una forma de carbohidrato complejo de origen vegetal: está presente en diversas partes de distintas plantas. Aunque el consumo de esta sustancia requiere ciertas precauciones, posee varios beneficios para la salud.
Amapola
Las semillas de amapola se reconocen por su color negro o a veces azulado. Se utilizan comúnmente para decorar productos de panadería.
Ambéricas y dóliques
Las ambéricas y los dóliques pertenecen al género Vigna, que incluye varias especies de plantas. Muchas de ellas se cultivan y se aprovechan por sus granos.
Anacardo
Los anacardos, también conocidos como «nueces de la India», son frutos secos oleaginosos apreciados por su exquisito sabor. Contienen nutrientes esenciales y compuestos activos que les confieren beneficios para la salud. Con su sabor distintivo, combinan perfectamente con numerosas preparaciones culinarias.
Anchoa
Pequeño pez a menudo asociado con el sur de Francia, la anchoa posee una serie de cualidades nutricionales. Forma parte de los pescados considerados semigrasos que aportan ácidos grasos esenciales así como vitamina D al organismo.
Anguila
La anguila, ya sea fresca o ahumada, es uno de los platos favoritos de los amantes del pescado. Conocida, entre otras cosas, por su carácter graso, este alimento tiene sin embargo un bajo contenido calórico.
Anís verde
El anís, cuyo nombre latino es Pimpinella anisum, es una especie de planta herbácea perteneciente a la familia de las Apiáceas. A menudo denominado anís verde, esta planta ofrece una gama de aromas en todas sus partes.
Anona
Proveniente de un género de árboles que abarca varias variedades y especies, la anona es una fruta exótica. Es el fruto de una especie tropical que forma parte de la familia de las Annonaceae. Se trata de una verdadera concentración de beneficios nutricionales que solo aporta ventajas para la salud.
Apio
Cultivado y consumido como verdura, el apio se reconoce fácilmente por sus hojas brillantes: lóbulos dentados y muy recortados. Estas hojas están sostenidas por pecíolos o tallos que miden entre 40 y 60 cm de largo.
Apio nabo
Con el nombre científico Apium graveolens, el apio nabo es una planta herbácea del género Apium perteneciente a la familia Apiaceae. Esta variedad de apio, también llamada «apio de raíz» o «apio nabo», es una planta herbácea cultivada como hortaliza.
Appenzeller
Originario de Suiza, el appenzeller es un queso tradicional que da fama a este país. Tras pasar por un proceso de maduración que dura varios meses, su sabor es intenso, a menudo fuerte, pero también refinado.
Arándano rojo
El arándano rojo es un pequeño arbusto de menos de 30 cm, que prospera en turberas y suelos húmedos y ácidos.
Arándano rojo
Los frutos de las plantas del género Vaccinium se conocen comúnmente como «arándanos rojos». Entre las 450 especies registradas, las más comunes son los arándanos y los arándanos rojos.
Arándanos rojos
Los arándanos rojos son bayas rojas llenas de nutrientes y con varios beneficios terapéuticos.
Arenque
Con el nombre científico Clupea harengus, el arenque es un pez del género Clupea y de la familia Clupeidae. Comúnmente se le llama «arenque atlántico» o «sardina canadiense».
Arrow-root
El arrow-root, cuyo nombre científico es Maranta arundinacea, es más conocido como una planta ornamental. La explotación de sus rizomas permite obtener una harina de múltiples usos que lleva el mismo nombre. Su particularidad: no contiene gluten.
Arroz
Desde su domesticación, el arroz se ha extendido por todo el mundo. Alimenta a casi la mitad de la población del planeta.
Arroz salvaje
El arroz salvaje es apreciado por su sabor único y su textura crujiente. Es conocido por su excepcional valor nutricional, compuesto por una notable cantidad de proteínas y fibra. Ofrece una experiencia culinaria especial, deliciosa y beneficiosa para la salud.
Atún
El atún es un pez grande que se encuentra entre los productos del mar más apreciados en todo el mundo. Se puede consumir tanto crudo como cocido.
Avellana
La avellana es el fruto del avellano común. Se utiliza en la cocina para aportar un toque crujiente a diferentes preparaciones. Este alimento también es conocido por sus numerosos beneficios para la salud.
Avena
La Avena sativa es una planta herbácea anual de la familia Poaceae. También llamada «avena común», es fácilmente identificable gracias a su floración que ocurre de mayo a julio.
Azafrán
El azafrán se clasifica entre las especias, pero se distingue claramente de ellas. Se obtiene a partir de los estigmas del crocus cultivado.
Azúcar moreno
El azúcar moreno es apreciado por su sabor rico con notas de caramelo. A diferencia del azúcar blanco, sufre menos procesos de transformación. Así, este producto conserva la mayoría de los nutrientes presentes de forma natural en la caña de azúcar.
Azúcar moreno
El azúcar moreno es un producto que contiene entre un 85 y un 98 % de sacarosa. Su color es el principal detalle que la distingue. Este alimento, con su sabor y aroma particulares, también ofrece notables beneficios para el organismo.
Bacalao
El bacalao es un alimento con múltiples virtudes para la salud. Sus propiedades benefician el corazón, las inflamaciones, la regeneración celular, las hormonas y muchos otros aspectos del organismo.
Bacalao
El bacalao es un pescado blanco de carne fina y delicada, apreciado tanto por su sabor como por sus cualidades nutricionales.
Banana
Rica en numerosos nutrientes y fácil de cultivar, la banana es una de las frutas más consumidas en el mundo. Aporta múltiples beneficios para la salud, especialmente en la lucha contra el cáncer y las enfermedades vasculares.
Bayas rosas
Generalmente, la altura de este árbol está entre 3 y 10 m, pero puede alcanzar los 15 m. Su tronco tiene un diámetro de 10 a 30 cm, e incluso a veces 60 cm.
Beaufort
El beaufort es un queso imprescindible en la cocina de Saboya. Su sabor característico es un verdadero deleite, ya sea elaborado en invierno o en verano.
Berberecho
Los berberechos son mariscos que agrupan varias especies como el berberecho rojo, el berberecho espinoso, el berberecho glauco, el berberecho amarillo y el berberecho común. Esta última variedad, también llamada berberecho blanco, es la más común en Francia.
Berenjena
También llamada «melongena» o «melongina», la berenjena suele clasificarse como verdura. Sin embargo, desde el punto de vista botánico, se considera más bien una fruta.
Bergamota
El bergamoto es un arbusto que puede alcanzar los 4 m de altura. En maceta, puede llegar a los 3 m de altura. Sus hojas perennes son alargadas, ligeramente dentadas, coriáceas y brillantes.
Berro
El berro es una planta perenne que pertenece a la familia de las Brassicaceae. Caracterizado por su sabor picante, a menudo descrito como ligeramente a pimienta, es un ingrediente popular en ensaladas, bocadillos y sopas. Esta hierba semiacuática también es apreciada por sus cualidades nutricionales. Así, ofrece varios beneficios para el organismo.
Biscote
La biscote se consume habitualmente en el desayuno, pero también se utiliza como ingrediente en numerosas recetas. Su textura ligera y crujiente la hace fácil de digerir. Además, ofrece un valor nutricional apreciable.
Bok choy
El bok choy es una variedad de col de cultivo anual o bienal, con hojas erguidas y alargadas. Para reconocerlo más fácilmente en los mercados, conviene notar las diferencias que presenta respecto a una variedad cercana llamada pe-tsaï.
Boniato
El boniato es una fuente importante de vitaminas, minerales y antioxidantes beneficiosos para la salud. Se diferencia de la patata por su pulpa dulce y su piel generalmente más fina.
Brócoli
El Brassica oleracea pertenece a la familia de las Crucíferas o Brassicaceae. Es una variedad de col común. Esta verdura tiene un perfil nutricional interesante y es especialmente rica en vitamina C.
Brote de bambú
Perteneciente a la familia de las Poáceas, el bambú es una planta grande con numerosos usos. En el ámbito culinario, los brotes de bambú son apreciados por sus beneficios nutritivos.
Brotes de helecho
También conocidos como «cabeza de violín», los brotes de helecho representan los jóvenes brotes del helecho avestruz. Disponibles en primavera, contienen carotenoides, reconocidos por su propiedad antioxidante. Esta verdura también es famosa por sus cualidades nutricionales.
Brotes de soja
El brote de soja es una semilla germinada de la judía mungo o Vigna radiata. Es apreciado en la cocina por su sabor y su textura crujiente.
Brugnon
El brugnon es comúnmente llamado «nectarina blanca». Se trata de una variedad de duraznero perteneciente al género Prunus y a la familia de las Rosáceas.
Buccino
El Buccinidae o buccino, un molusco carnívoro, también es conocido como buccino, belot, ran o bourgot.
Buey
El buey, también conocido bajo el nombre científico Bos taurus, es un toro castrado.
Bulgur
Muy utilizado en la cocina de los países de Oriente Medio, el bulgur es un producto elaborado a partir de trigo duro. Es una alternativa ideal frente a los cereales tradicionales dentro de una dieta saludable.
Burrata
El nombre «burrata» hace referencia a un queso tradicional hilado de origen italiano. Antiguamente elaborado con leche de búfala, hoy en día este alimento se produce a partir de leche de vaca.
Butternut
La butternut, también llamada calabaza moscada, es una variedad cultivada de la calabaza moschata. Como uno de los vegetales típicos del otoño, esta planta herbácea es a la vez suave y cremosa. Su pulpa anaranjada es una fuente concentrada de betacaroteno.
Caballa
Varios peces clasificados en los géneros Scomber, Rastrelliger y Scomberomorus son comúnmente llamados «caballa». El Scomber scombrus, o caballa del Atlántico, perteneciente al género Scomber y a la familia Scombridae, es el más apreciado en Francia.
Caballo
Desde el punto de vista nutricional, la carne de caballo es magra, pero rica en proteínas y hierro.
Cacahuete
Con el nombre científico Arachis hypogaea, el cacahuete pertenece al género Arachis y a la familia Fabaceae. Se cultiva por sus semillas oleaginosas utilizadas en la alimentación humana, la alimentación animal y la industria. La semilla de esta planta recibe otros nombres: maní, cacahuate, pistacho de tierra y guisante de tierra. Su composición le confiere un alto valor nutritivo.
Cacao
Procedente de los frutos del cacaotero, el cacao se distingue por su aroma sutil y su sabor ligeramente amargo. Se utiliza como ingrediente principal del chocolate.
Café
El café es una de las bebidas estimulantes más consumidas en el mundo. Según los especialistas, es beneficioso para el organismo, ya que aporta energía y ayuda a mantenerse concentrado durante todo el día.
Calabaza
De la familia de las Cucurbitáceas, la calabaza es una especie de calabaza originaria del continente americano. Es el fruto de una planta hortícola que se consume como verdura.
Calabaza de peregrino
La calabaza de peregrino es una planta anual y trepadora de la familia de las Cucurbitáceas. Una vez seca, su fruto se utiliza para la fabricación de objetos como instrumentos musicales, recipientes…
Calabaza patisson
La calabaza patisson es una hortaliza que pertenece a la familia de las Cucurbitáceas. También conocida como «alcachofa de España», «sombrero de cura» o «corona imperial», se distingue por su forma atípica. Desde el punto de vista nutricional, esta verdura es fuente de fibra, potasio y vitamina A.
Calabaza Potimarrón
Rica en nutrientes, la calabaza potimarrón es muy apreciada por su pulpa cremosa y su sabor distintivo. Pertenece a la familia de las Cucurbitáceas y es un cultivar de la especie Cucurbita maxima.
Calamar
El calamar común, conocido simplemente como calamar, es un animal perteneciente a la familia Loliginidae.
Camembert
El camembert, un producto emblemático de Normandía, se elabora a partir de leche de vaca.
Cancoillotte
La cancoillotte es una especialidad quesera elaborada a partir de mantequilla, un poco de agua y leche de vaca desnatada cuajada y pasteurizada. Este producto lácteo bajo en calorías es una fuente interesante de nutrientes esenciales. Su uso en la cocina es relativamente sencillo, ya que este alimento se adapta muy bien a diferentes preparaciones culinarias.
Canela
El canelo es una especie silvestre que crece de forma natural en los bosques. Su altura suele alcanzar los 15 m.
Cangrejo
El cangrejo hace referencia a las especies de crustáceos decápodos. El delicado sabor de su carne acompaña a numerosos platos refinados. Además, es apreciado por sus beneficios nutricionales. Sin embargo, es importante tener en cuenta las contraindicaciones respecto a su consumo. De hecho, está altamente desaconsejado para personas con ciertas condiciones médicas.
Cangrejo de río
El término «cangrejo de río» hace referencia a 600 especies de crustáceos distribuidos por todo el mundo. Estos se agrupan en tres familias: Astacidae, Cambaridae y Parastacidae.
Canónigos
Los canónigos tienen hojas tiernas y un sabor delicado. Esta verdura pertenece a la familia de las Valerianaceae. Aporta varios nutrientes esenciales que ayudan a mantener una buena salud.
Caqui
El caqui es el fruto del caquero japonés, un árbol de la familia de las ebenáceas. Cuando está maduro, ofrece un sabor jugoso y dulce. Contiene una cantidad apreciable de provitamina A, vitamina C y potasio.
Carambola
Científicamente llamada Averrhoa carambola, la carambola es el fruto del carambolero. Se trata de una planta perteneciente a la familia de las Oxalidáceas. Este árbol mide entre 10 y 15 m de altura.
Cardamomo
El delicioso aroma de muchos tés aromáticos y de platos dulces y salados indios se atribuye a las pequeñas semillas del cardamomo.
Carne de Caza
El término «caza» engloba una amplia categoría de animales salvajes terrestres cazados por su carne, denominada «carne de monte» en las zonas tropicales. Este tipo de alimento es conocido por su calidad nutricional, principalmente debido a su bajo contenido en grasas.
Carne vegetal
Consumir carne vegetal se ha convertido en una práctica alimentaria común hoy en día. De hecho, muchas personas adoptan una dieta flexitariana, vegana o vegetariana por diversas razones.
Castaña
Fruto del castaño, la castaña es apreciada por sus numerosos beneficios para el organismo. Pobre en grasas, pero rica en carbohidratos, fibras y proteínas, contribuye eficazmente a la saciedad y proporciona energía duradera.
Castaña
La castaña también es conocida como el «fruto del otoño». A pesar de su peso y tamaño insignificantes, es muy energética y ofrece numerosos beneficios para la salud.
Caviar de limón
El caviar de limón es conocido como «regalo de la naturaleza» y «fuente de la juventud». Estas denominaciones provienen de sus múltiples beneficios nutricionales. También es apreciado por su sabor atípico, su rareza y su capacidad para realzar diferentes platos y postres.
Cebada
La cebada es un cereal cultivado desde hace varios milenios, aunque su uso en nuestra alimentación diaria sigue siendo poco común.
Cebolla
Consumida cruda, cocida, en compota, en infusión o triturada, la cebolla es útil para realzar el sabor de una preparación. También se encuentra en varias recetas apetitosas de diferentes países.
Cebolla roja
La cebolla roja es una planta herbácea bienal originaria de Asia Central. Su sabor suave y picante la convierte en un ingrediente imprescindible en la cocina. También es apreciada por su gusto dulce debido a su alto contenido de carbohidratos. Además, posee diferentes componentes activos que aportan numerosos beneficios al organismo.
Cebolla verde
En general, cuando una persona escucha cebolla verde, tiende a pensar directamente en una planta cuyos tallos son verdes y la base de color blanco.
Cebolleta
La cebolleta, también llamada «cebolleta china» o «cebollino», es una planta herbácea de la familia de las Aliáceas.
Cebollino
La planta Allium schoenoprasum es una hierba perenne fácil de cultivar y mantener, con hermosas flores comestibles de color violeta.
Centeno
El centeno es un cereal de múltiples usos, conocido como «trigo de Alá» en Asia Menor. Su espiga recuerda a la del trigo, pero sus granos, más dulces, aportan diversos nutrientes beneficiosos para la salud.
Cerdo
El cerdo suele ser criticado por su contenido en grasas y sus posibles implicaciones para la salud. Sin embargo, sigue siendo la carne más consumida en Francia.
Cereza
La cereza es una fruta deliciosamente dulce producida por el cerezo. Es especialmente apreciada por su exquisito sabor y su versatilidad culinaria.
Chalota
La chalota es originaria de la cuenca mediterránea y de Asia Central, donde se cultiva desde hace más de dos mil años. Ingrediente apreciado en la cocina francesa, aromatiza platos en salsa, ensaladas y vinagretas.
Champiñón
Una gran diversidad de setas que crecen de forma silvestre en todo el mundo son comestibles. La variedad cultivada más común sigue siendo el Agaricus bisporus, el champiñón de París.
Champiñones portobello
Este hongo es conocido como el hermano mayor del champiñón de París, cuyo nombre científico es Agaricus bisporus.
Chantarela
La seta ostra es un género popular de hongos comestibles que crece en todo el mundo. Cuenta con más de 50 especies, pero la que tiene forma de concha de ostra es la más conocida.
Chayote
La chayote es una planta perenne que pertenece a la familia de las Cucurbitáceas. También designa los frutos de esta especie que se utilizan en la cocina como verduras.
Cheddar
El cheddar se elabora a partir de leche de vaca. Este alimento presenta una gama de sabores que va desde lo afrutado hasta lo picante, según su grado de maduración. Es especialmente rico en sodio y calcio, un elemento fácilmente absorbido por el organismo.
Chirimoya
La chirimoya es el fruto del árbol tropical Annona cherimola, que pertenece a la familia de las Annonaceae. Además de refrescar y deleitar el paladar, su pulpa también contiene nutrientes beneficiosos para la salud.
Chirivía
La chirivía, poco consumida a pesar de su parecido con la zanahoria, presenta ventajas indudables para la salud. Se distingue por su contenido en carbohidratos y fibra superior a la media.
Chocolate
El chocolate es un alimento producido a partir de la semilla del cacao. Es apreciado tanto por los gourmets como por quienes buscan una fuente de energía. Aunque a menudo se menosprecia por su alto contenido calórico y graso, este producto presenta numerosas virtudes.
Cigala
La cigala es un crustáceo conocido por su sabor y sus beneficios para la salud. Se puede degustar sola o como acompañamiento de platos, y es un alimento rico en minerales y vitaminas.
Cilantro
El cilantro, miembro de la familia de las Apiáceas, posee varias partes comestibles. Se utiliza en la cocina como especia con sus semillas y como hierba aromática con sus hojas.
Ciruela pasa
La ciruela pasa es la fruta seca de la ciruela d’ente, que proviene del ciruelo d’ente, un cultivar específico de la especie Prunus domestica. Las ciruelas pasas son especialmente conocidas por sus propiedades digestivas.
Ciruela y ciruela pasa
La ciruela es el fruto del ciruelo (o Prunus domestica) y la ciruela pasa es el fruto seco de la variedad, la ciruela de Ente. Son apreciadas por su sabor, pero también por sus propiedades terapéuticas.
Clavo de olor
El clavo de olor es una especia que se encuentra entre los aromatizantes que realzan los sabores salados o dulces de los platos. Además de su uso culinario, también ofrece numerosos beneficios para la salud. De hecho, contiene varios nutrientes clave como hierro, calcio y moléculas antioxidantes.
Clementina
La clementina es un cítrico que proviene del clementino. Este árbol híbrido se obtiene mediante el cruce entre el naranjo, Citrus sinensis, y el mandarino, Citrus reticulata.
Coco
El “coco” es el nombre que se le da al hueso del fruto del cocotero, una planta monocotiledónea de la familia de las Arecaceae. Proporciona nutrientes esenciales para el mantenimiento de la salud. Es producido por el cocotero.
Codorniz
En el ámbito de la gastronomía, la codorniz es muy apreciada por la delicadeza de su carne y el sabor de sus huevos. Además, puede ser un plato selecto en ocasiones festivas y especiales.
Col
La col es una planta consumida como verdura en todo el mundo, y en Francia. Existen varias especies y variedades que se distinguen según diversas características.
Col china
La col china es una subespecie de planta herbácea perteneciente a la familia de las Brassicaceae, también conocidas como «Crucíferas». También se la conoce como «pe-tsaï», «col de Pekín», «baechu», «col napa» o «bai cai».
Col rizada
La col rizada es una variedad cultivada de esta planta herbácea, que se distingue por el aspecto ornamental de sus hojas. Los taxónomos la llaman Brassica oleracea var. sabellica. Esta crucífera no forma cabeza y también se conoce como “col de garza”, “col rizada”, “col franjada” o “col verde rizada”.
Col Verde
Esta verdura crucífera no es solo un alimento muy nutritivo. También presenta una multitud de beneficios para la salud en general. La cantidad de vitaminas, minerales y oligoelementos que contiene lo convierte en un aliado ideal para combatir numerosos trastornos, incluyendo afecciones crónicas.
Coles de Bruselas
La col de Bruselas es una planta que forma parte de la familia de las Brassicaceae. Más precisamente, se trata de la variedad Brassica oleracea var. gemmifera.
Coliflor
La coliflor es una planta herbácea bienal que pertenece a la familia de las Brassicaceae. Este nombre también designa su inflorescencia, consumida como verdura.
Colín
El nombre vernáculo «colín» designa a varias especies de peces del orden de los Gadiformes. Sin embargo, en los mostradores de las pescaderías, se refiere principalmente a la merluza común. Su nombre científico es Merluccius merluccius, este pez del género Merluccius pertenece a la familia Merlucciidae.
Colinabo
Conocido bajo el nombre latino de Brassica oleracea var. gongylodes, el colinabo pertenece a la familia de las Brassicáceas. Este primo de la coliflor, la col de Bruselas, el brócoli y la col repollo también es llamado col-nabo, bola de Siam, colirrábano o kohlrabi.
Combava
El combava es un arbusto frutal provisto de tallos espinosos. Plantado en tierra, puede alcanzar hasta 6 m de altura y entre 2,5 y 3 m de ancho. En maceta o contenedor, generalmente no supera los 2 m de alto.
Comino
El comino (Cuminum cyminum), originario del Cercano Oriente, es una planta aromática. Sus semillas se utilizan para realzar el sabor de los platos, especialmente en mezclas de especias como el chili y el garam masala.
Comté
El comté es un alimento que contiene una buena cantidad de nutrientes esenciales para la salud. Su sabor y textura lo convierten en un ingrediente fundamental para la elaboración de diferentes platos.
Conejo
La carne de conejo es una alternativa saludable y sabrosa a otros tipos de carne. Es rica en proteínas y nutrientes esenciales. Además de ser versátil, también es fácil de cocinar.
Corazón de palma
El corazón de palma es la parte interior del tallo principal de la planta. Aunque se consume como verdura, no lo es, tampoco es una fruta.
Cordero
El cordero, que antes se llamaba «agnel», es la cría de la oveja. Es el nombre que se da a los machos jóvenes de menos de un año.
Corzo
La palabra «corzo» es un nombre común que designa al Capreolus capreolus de Europa y al Capreolus pygargus de Siberia.
Crosne
El crosne es el tubérculo comestible de una planta herbácea de la familia de las Lamiaceae que lleva el mismo nombre. Su sabor recuerda sutilmente al de la alcachofa, el topinambo o el salsifí. Es una excelente fuente de fibra y proteínas vegetales, todo ello con un bajo aporte calórico.
Crozet
El crozet es una especialidad culinaria originaria de la región de Saboya, en Francia. Este alimento a base de fécula contiene nutrientes esenciales. Apreciado por su sabor rústico, acompaña numerosas recetas.
Cúrcuma
La cúrcuma se caracteriza por su color naranja intenso, así como por su sabor terroso y picante. Especie con numerosas virtudes, forma parte integral de la medicina ayurvédica. Se añade a diferentes recetas de cocina, tanto como condimento como colorante alimentario.
Curry
Contrariamente a la creencia popular, el curry (o cari) no es una especie vegetal, sino una mezcla de varias especias. Es el ingrediente principal de numerosos platos asiáticos.
Daikon
El daikon es una planta herbácea que pertenece a la familia de las Brassicaceae. Se cultiva por su raíz comestible.
Dátil
Científicamente denominado Phoenix dactylifera, la palmera datilera es una planta monocotiledónea del género Phoenix, perteneciente a la familia de las Arecaceae. Se cultiva por sus frutos conocidos como « dátiles ». Su cultivo recibe el nombre específico de fenicicultura.
Dorada
El término «dorada» engloba a varios peces marinos de la familia de los espáridos. Es un pescado de carne blanca especialmente apreciado por su sabor delicado. A veces llamado «besugo de mar», contiene numerosos nutrientes esenciales para el buen funcionamiento del organismo.
Dulse
La dulse es un alga roja perteneciente a la familia Palmariaceae. Este recurso ofrece un sabor suave y yodado, que recuerda al de la avellana. Es especialmente rica en vitaminas C, E y B12.
Durian
El durián es una fruta atípica originaria del árbol Durio zibethinus. Poco apreciada por su olor, sin embargo resulta interesante desde el punto de vista nutricional. De hecho, posee beneficios indudables para la salud.
Eglefino
El eglefino es el único pez que representa el género Melanogrammus, perteneciente a la familia Gadidae. Su nombre científico es Melanogrammus aeglefinus, pero también es conocido por otros nombres comunes: eglefino, habillot, bourricot o ânon.
Emmental
El emmental, emmentaler o emmenthal es un queso de pasta prensada cocida elaborado a partir de leche de vaca. Este alimento presenta un sabor salado, con matices aromáticos variables según su periodo de maduración.
Endibia
La endibia también es conocida como «chicón», «achicoria witloof» y «achicoria de Bruselas». Perteneciente a la familia de las Asteráceas, su nombre científico en latín es Cichorium intybus var.
Eneldo
El género vegetal Anethum agrupa algunas especies, siendo la más común el eneldo aromático o Anethum graveolens. Esta especie de planta herbácea pertenece a la familia de las Apiáceas. Es famosa por sus propiedades sedantes, digestivas y antiespasmódicas, así como por su valor ornamental.
Enoki
El enoki, también conocido como «collybia de pie aterciopelado», es un hongo comestible de la familia Physalacriaceae. Su nombre proviene de su denominación japonesa «enokitake». Poco conocido en la gastronomía francesa, es un ingrediente típico de la cocina asiática. Es nutritivo y delicioso.
Ensalada verde
La ensalada verde incluye varias variedades, como la lechuga, la rúcula, la canóniga, la escarola, la escarola rizada y muchas otras. Estas hojas de huerta, a menudo consumidas crudas, aportan numerosos beneficios para la salud.
Erizo de mar
El erizo de mar es un animal marino también conocido como castaña o erizo de mar, en referencia a las espinas presentes en su caparazón. Se han registrado más de 800 especies en el mundo, entre las que se encuentran el erizo lápiz, el erizo verde, el erizo común y el erizo violeta.
Escarola
La escarola es una ensalada popular en Europa. También se la conoce como «escarola rizada», «escarola», «achicoria blanca» y «endibia de hojas anchas».
Espárrago
El espárrago es una planta herbácea perenne de porte erguido y tupido, colgante o trepador, que crece bajo tierra. Tiene tallos verdes, erguidos y cilíndricos, finos y ramificados, con ramas especialmente extendidas.
Espárrago blanco
El espárrago es una flor de tierra también llamada “turión”. Para que permanezca blanca, se desaconseja su exposición al sol. Al desarrollarse más lentamente que la variedad verde, el espárrago blanco es más fibroso.
Espelta
Con el nombre científico Triticum spelta, la espelta es un cereal de la familia de las Poaceae. Su nombre vernáculo «espelta mayor» la distingue de la «espelta menor» y de la «espelta intermedia».
Espinaca
La espinaca, conocida científicamente como Spinacia oleracea, es una planta hortícola. Según las clasificaciones, pertenece a la familia botánica Chenopodiaceae o Amaranthaceae.
Espino amarillo
Con el nombre científico Hippophae rhamnoides, el espino amarillo es un arbusto dioico del género Hippophae, perteneciente a la familia de las Elaeagnaceae. Es conocido también como: piña o aceituno de Siberia, aliso marino, griset o incluso argrasse.
Estragón
Con su nombre científico Artemisia dracunculus, el estragón es una planta herbácea del género Artemisia, perteneciente a la familia de las Asteraceae. También recibe otros nombres: hierba de dragón, artemisa amarga, serpentina, targon, dragona, artemisa de huerta, tarragón y fargón.
Feijoa
La feijoa es el fruto de un arbusto perteneciente a la familia de las mirtáceas, que también lleva el mismo nombre. Esta baya ofrece un sabor ácido que recuerda tanto a la guayaba como a la piña. Se distingue especialmente por su riqueza en yodo y vitamina C.
Feta
La feta es uno de los quesos populares elaborados a partir de leche de oveja. Presenta una pasta fresca y se caracteriza por una textura quebradiza y húmeda. Más digestible en comparación con los productos derivados de la leche de vaca, también ofrece una gran diversidad de nutrientes.
Filete vegetal
El filete vegetal se ha convertido en un producto común hoy en día. Para algunas personas, su consumo tiene como objetivo respetar el bienestar animal. Este sustituto de la carne, además de ser ecológico, presenta beneficios nutricionales apreciables.
Flageol
La feta es uno de los quesos populares elaborados a partir de leche de oveja. Presenta una pasta fresca y se caracteriza por una textura quebradiza y húmeda. Más digestible en comparación con los productos derivados de la leche de vaca, también ofrece una gran diversidad de nutrientes.
Fletán
Con el nombre científico Hippoglossus hippoglossus, el fletán del Atlántico es un pez del género Hippoglossus. Pertenece a la familia Pleuronectidae, caracterizada por su cuerpo plano y sus dos ojos en el mismo lado. Se distingue del Hippoglossus stenolepis, el fletán del Pacífico, y del Reinhardtius hippoglossoides, el fletán de Groenlandia. Es apreciado por la delicadeza de su carne y los beneficios que aporta a la salud.
Foie gras
El foie gras es una preparación culinaria obtenida mediante el engorde del pato y del ganso.
Fonio
El fonio, científicamente llamado Digitaria exilis (fonio blanco) o Digitaria iburua (fonio negro), es un cereal ancestral de África Occidental.
Frambuesa
La frambuesa es una baya roja procedente de la planta frambueso, una planta perenne perteneciente a la familia de las Rosáceas.
Fresa
La fresa es una fruta roja rica en vitamina C y minerales. Además de su característico aroma y su hermoso color, también posee numerosas propiedades beneficiosas para la salud. Generalmente se consume cruda, pero también se utiliza como ingrediente principal en diversas preparaciones culinarias.
Frijol rojo
Los frijoles rojos son conocidos por su completo poder nutricional. Pueden sustituir a los cereales y ser una fuente principal de alimentación. Especialmente famosos en el continente americano, se consumen en todo el mundo.
Frijoles negros
Los frijoles negros son plantas herbáceas anuales pertenecientes a la familia Fabaceae. Se cultivan principalmente por sus semillas comestibles.
Frijoles secos
Los frijoles secos se consumen en numerosos países del mundo. Se utilizan para preparar platos como ensaladas, guisos, sopas, etc.
Fruta de la pasión
La fruta de la pasión es una baya exótica originaria de la planta científicamente denominada Passiflora edulis.
Frutas rojas
Las frutas rojas también se llaman frutos pequeños, frutos rojos pequeños, bayas y frutos del bosque. Provienen de una especie de planta que produce frutos comestibles.
Gallina de Guinea
Las gallinas de Guinea son aves de tamaño mediano pertenecientes a la familia Numididae. Su sabor se sitúa entre el de la caza y el de las aves de corral.
Gamba
Las gambas, también conocidas como camarones en algunas regiones, son crustáceos marinos. Se distinguen por su tamaño y color, que varían según la especie.
Ganso
El ganso se sirve a menudo en ocasiones especiales. Es una alternativa de elección a otras carnes como la de vacuno o cerdo.
Garam masala
El garam masala contiene hasta una treintena de ingredientes. Al igual que el tandoori masala, es una mezcla de especias típica de la cocina india.
Garbanzos
El garbanzo es una legumbre ampliamente extendida en las regiones mediterráneas, que se ha vuelto progresivamente popular a nivel mundial.
Ghee
El ghee es una sustancia alimenticia considerada como una variante de la mantequilla. Esta última se refiere a una preparación culinaria obtenida a partir del batido de la nata de leche de vaca o Bos taurus. También se le llama «mantequilla clarificada» o «ghi».
Girasol
El girasol es una planta anual que pertenece a la familia de las Asteraceae. Decora los campos, los bordes de las carreteras, los espacios verdes y los senderos.
Goji
El goji, también llamado «goya», es el fruto del licio común, una especie de la familia de las Solanáceas. Fuente de vitamina C, esta fruta tiene un sabor dulce y ligeramente ácido.
Gomasio
El gomasio se utiliza a menudo como sustituto de la sal de mesa. Además de realzar el sabor de los platos, este condimento también aporta nutrientes esenciales.
Gorgonzola
El gorgonzola es uno de los ingredientes estrella de la pizza cuatro quesos. Este queso azul italiano puede ser suave o picante, y se encuentra en numerosas especialidades culinarias de todo el mundo.
Gouda
El gouda es un queso que seduce por su sabor suave, delicado y ligeramente salado. Tras varios meses de maduración, adquiere un sabor más intenso, con notas mantecosas y acarameladas. Aporta numerosos beneficios para el bienestar.
Granada
La granada es el fruto del granado, un pequeño árbol de la familia de las Punicáceas. Es conocida por sus semillas envueltas en una capa tanto dulce como hidratante.
Grosella
Además del característico color rojo de la grosella, también existen variedades amarillas y blancas de esta baya. Rica en pectina, vitamina C y antioxidantes, se transforma principalmente en jalea.
Grosella negra
La grosella negra se distingue por su piel lisa y su color violeta negro brillante. Proviene del Ribes nigrum, un arbusto cuya altura oscila entre 1 y 2 m.
Guanábana
La guanábana es una fruta carnosa de sabor dulce y ácido. Refrescante y agradable al paladar, forma parte de numerosas recetas deliciosas. También contribuye al bienestar gracias a los nutrientes esenciales que contiene.
Guayaba
La guayaba es apreciada por su sabor dulce y su aroma distintivo. Destaca por su alto contenido en vitamina C, fibra alimentaria y polifenoles, lo que le otorga múltiples beneficios para la salud.
Guinda
A veces, ‘guinda’ designa tanto el árbol como el fruto, aunque el término ‘guindo’ también existe en el lenguaje común.
Guisante
El guisante cultivado es una planta anual trepadora. Cosechado en su madurez, esta verdura aporta una buena cantidad de fibra esencial para una alimentación equilibrada. China e India son sus principales productores.
Guisante partido
Los guisantes partidos o guisantes secos provienen de la misma variedad de plantas que los guisantes verdes, el Pisum sativum.
Guisante tirabeque
El guisante tirabeque también se conoce como «guisante sin pergamino» o «guisante mangetout». También puede denominarse «guisante princesa», «judía plana» o «guisante mantequilla».
Guisante tirabeque
El guisante tirabeque, también conocido como «guisante dulce» o «guisante sin pergamino», constituye un grupo de cultivares de guisante.
Haba de los pantanos
La haba de los pantanos, conocida como «gourgane», es una variedad de leguminosa. El nombre también designa la semilla que puede consumirse fresca o seca.
Harina de arroz
Después del trigo, el arroz es el segundo cereal más consumido y cultivado en el mundo. Sus granos se muelen para producir un polvo blanco llamado harina de arroz. Sin gluten, esta última está compuesta principalmente de almidón. También contiene otros nutrientes esenciales.
Harina de avena
La harina de avena, con su textura cálida y su versatilidad culinaria, se utiliza para preparar una variedad de platos. Conocida por su poder saciante, también presenta valores nutricionales interesantes.
Harina de castaña
Las especies del género Castanea son conocidas bajo el nombre de castaño, entre ellas el castaño común o Castanea sativa.
Harina de centeno
La harina de centeno se obtiene a partir de granos de centeno. Se utiliza para la elaboración de diversos productos de panadería como el pan de centeno, las galletas saladas y las galletas dulces.
Harina de chufa
La harina de chufa se utiliza para hacer pan. También permite preparar especialidades de repostería, diversas salsas… Este alimento contiene nutrientes que favorecen el mantenimiento del organismo y la salud.
Harina de coco
La harina de coco se obtiene a partir de la pulpa del fruto del cocotero, también conocido como Cocos nucifera en botánica. Aunque no contiene gluten, sigue siendo sabrosa. Además, posee un potencial terapéutico considerable.
Harina de espelta
La espelta fue uno de los primeros cereales cultivados por el ser humano. Desde hace milenios, es reconocida por sus virtudes digestivas y fortalecedoras. Produce una harina que aumenta el valor nutricional de muchos platos gracias a sus nutrientes, indispensables para el organismo.
Harina de garbanzo
La harina de garbanzo es un ingrediente versátil y saludable que se puede utilizar para preparar una variedad de platos.
Harina de kamut
Otros nombres de la harina de kamut son «trigo Khorasan» y «harina de Khorasan». Khorasan es una región situada entre Egipto, Turquía e Irán, de ahí su denominación.
Harina de maíz
La harina de maíz es apreciada por su textura particular y su sabor ligeramente dulce. Naturalmente libre de gluten, contiene nutrientes esenciales como carbohidratos complejos, fibra, vitaminas, etc.
Harina de mijo
La harina de mijo es una alternativa a la de trigo. Además de ser sin gluten, cuenta con excelentes cualidades nutricionales. Asimismo, este cereal destaca por un contenido en proteínas superior al de otras especies.
Harina de quinoa
La harina de quinoa es una de las harinas sin gluten más apreciadas. Caracterizada por su suave sabor a nuez, se utiliza para preparar una variedad de platos como pasteles, crepes y productos de panadería.
Harina de sorgo
La harina de sorgo se utiliza en la alimentación para la preparación de galletas, panes, salsas, postres, etc.
Harina de tapioca
La textura ligera, esponjosa y suave de la harina de tapioca es especialmente apreciada en productos de panadería. Naturalmente libre de gluten, contiene nutrientes esenciales para la salud. Su consumo contribuye a aumentar el valor nutricional de platos salados y dulces.
Harina de teff
La harina de teff se obtiene a partir de los granos molidos de Eragrostis tef. Este féculento sin gluten es cada vez más apreciado gracias a sus nutrientes y beneficios para la salud.
Harina de trigo sarraceno
También llamada «harina de alforfón», la harina de trigo sarraceno es un polvo alimenticio producido a partir de semillas de trigo sarraceno. Naturalmente libre de gluten, contiene nutrientes esenciales.
Harina de yuca
La yuca pertenece a la clase de plantas dicotiledóneas. Sus raíces, que se presentan como tubérculos comestibles, contienen almidón.
Harina integral
La harina integral proviene de la molienda de granos de trigo blando. Tiene un alto contenido de cenizas minerales.
Higo
El higo es una fruta popular y apreciada desde la Antigüedad. Ofrece una abundancia de fitonutrientes y antioxidantes beneficiosos para la salud. Un fruto completamente desarrollado y maduro presenta una forma de campana o de pera con una pulpa jugosa en su interior.
Higo chumbo
El higo chumbo también es conocido como nopal y pera de cactus. Esta fruta carnosa proviene del nopal y del higuera de la India. Los frutos del Opuntia ficus-indica miden entre 5 y 8 cm de largo.
Hinojo
El hinojo es una verdura de hojas reconocible por su aroma y su sabor anisado. Su nombre científico es Foeniculum vulgare, esta planta pertenece a la familia de las Apiáceas y prospera principalmente en climas mediterráneos.
Hojas de rábano
Las hojas de rábano son las hojas que crecen en la parte superior de los manojos de rábanos, principalmente de los rábanos rosados. Estas hojas tienen un sabor sutilmente picante, apreciado tanto crudo como cocido.
Huevas de salmón
En el ámbito culinario, las huevas de salmón son una alternativa al caviar. Estas pequeñas perlas sorprenden por su sabor y su aspecto visual, pero sobre todo impresionan por su rico perfil nutricional.
Huevo
El huevo es un alimento completo que posee múltiples cualidades nutricionales. También tiene numerosos beneficios comprobados para la salud. Su consumo puede integrarse perfectamente en una dieta equilibrada, siempre que se elijan productos provenientes de crianzas respetuosas con el bienestar animal.
Huevo masago
El huevo masago es un alimento clave de la cocina japonesa. A veces se confunde con el tobiko (huevo de pez volador), pero es más económico y tiene un sabor más suave.
Jabalí
El cerdo suele ser criticado por su contenido en grasas y sus posibles implicaciones para la salud. Sin embargo, sigue siendo la carne más consumida en Francia.
Jarabe de arce
El jarabe de arce es un producto de origen natural elaborado a partir de la savia del Acer saccharum. Principalmente recolectado en América del Norte, especialmente en Canadá y Estados Unidos, es ampliamente apreciado por su sabor rico y dulce, así como por su textura almibarada.
Jengibre
El jengibre es una especie perteneciente a la familia botánica de las Zingiberáceas. Su fama proviene de su raíz, que comúnmente se conoce por este nombre.
Jícama
La jícama, a veces conocida como « nabo mexicano », « frijol igname » o « patata de cerdo », es una planta perteneciente a la familia de las Fabaceae.
Judía común
La judía común (Phaseolus vulgaris) pertenece a la familia de las Fabaceae. Esta planta anual se cultiva ampliamente como verdura.
Judía mungo
Aunque a veces se le llama soja verde, es totalmente diferente de la soja tradicional con la que se elabora el tofu.
Judías coco
La judía coco, también conocida como «coco de Paimpol», es simplemente una judía común cosechada bajo condiciones específicas. Pertenece al género Phaseolus y a la familia Fabaceae, y lleva el nombre científico Phaseolus vulgaris.
Jujube
Su alto contenido en fibra y sus propiedades antioxidantes beneficiosas para la salud lo convierten en un complemento ideal para la alimentación diaria.
Kale
El «kale» o «col rizada» se refiere a varias variedades botánicas de coles, no formadoras de cabeza. Su popularidad proviene de su riqueza en minerales y vitaminas.
Kéfir
El kéfir es un remedio natural ancestral de origen caucásico, que vuelve a despertar interés.
Kinako
El kinako o harina de soja tostada es un alimento interesante, especialmente para vegetarianos y veganos.
Kiwi
El kiwi, también conocido como grosella china, es una fruta que contiene fibras y otros nutrientes. Gracias a los antioxidantes que posee, incluirlo en la alimentación puede prevenir diversos problemas de salud, especialmente enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos de cáncer. Exótico, colorido y refrescante, se utiliza en la preparación de diferentes recetas saludables y deliciosas.
Kombucha
El kombucha es una bebida dulce a base de té en la que se dejan fermentar levaduras y bacterias específicas. Su nombre científico es Camellia sinensis, la planta que proporciona este producto es el arbusto del té, del género Camellia y de la familia Theaceae.
Konjac
El konjac, cuyo nombre latino es Amorphophallus konjac, pertenece a la familia de las Araceae. Esta planta es apreciada por las virtudes nutritivas de su parte subterránea.
Kumquat
El kumquat, también llamado «kin kü» en chino, es el cítrico más pequeño del mundo. Su nombre significa «naranja dorada». Tiene un aspecto similar al de la naranja, pero en versión miniatura. Desde el punto de vista nutricional, esta fruta presenta beneficios interesantes.
Langosta
La langosta es un género de crustáceo representado por dos especies: la langosta europea (Homarus gammarus) y la langosta americana (Homarus americanus).
Laurel
Con el nombre científico Laurus nobilis, el laurel es un arbusto del género Laurus que pertenece a la familia de las Lauraceae. También se le conoce como laurel de Apolo, laurel verdadero, laurel noble, laurel franco o laurel de salsa. La especie se cultiva para la ornamentación, su uso culinario y por sus propiedades medicinales.
Leche
La leche se considera un alimento completo. El ser humano la consume desde hace 12 000 años. Los avances en la industria han contribuido a mejorar su conservación y transporte.
Leche de almendras
La leche de almendras es una de las leches vegetales más apreciadas. Con su sabor suave y neutro, se integra fácilmente en las recetas cotidianas.
Leche de arroz
La leche de arroz es una bebida vegetal a base de arroz. Naturalmente libre de lactosa, es perfectamente adecuada para las personas intolerantes a esta sustancia.
Leche de avellana
La leche de avellana es un líquido extraído del fruto del avellano, también conocido como Corylus avellana en botánica.
Leche de avena
La leche de avena es una bebida vegetal a base de agua y granos de avena. Puede servir como alternativa a la leche de vaca para las personas que siguen una dieta vegana.
Leche de coco
La leche de coco se extrae del fruto del cocotero, una palmera de gran tamaño perteneciente a la familia de las Arecáceas. Este ingrediente se utiliza habitualmente en la cocina exótica y ofrece una abundancia de nutrientes beneficiosos para la salud.
Leche de soja
También llamada «bebida de soja» o «jugo de soja», la leche de soja es una bebida de origen vegetal. Es apreciada por su composición nutricional y sus beneficios para la salud.
Leche ribot
La leche ribot es una bebida originaria de Bretaña, elaborada a partir de leche de vaca. Puede beberse directamente o utilizarse para preparar platos dulces y salados.
Lechuga
La lechuga posee varias propiedades nutricionales beneficiosas para la salud. Fuente de vitaminas, minerales y moléculas bioactivas, tiene virtudes preventivas gracias a su poder antioxidante.
Lenguado
Con su nombre científico Solea solea, el lenguado es un pez plano marino del género Solea que pertenece a la familia Soleidae. Su nombre común puede prestarse a confusión con otras especies que responden a la misma denominación, y a su vez, posee numerosas denominaciones regionales.
Lentejas
Las lentejas, al igual que los garbanzos, los guisantes y las judías, pertenecen a la familia de las leguminosas. Se cultivan desde la Prehistoria. Debido a su alto contenido en almidón, un tipo de carbohidrato complejo, se clasifican en la categoría de alimentos feculentos.
Lichi
El lichi es el fruto de un árbol de la familia de las Sapindáceas que comparte el mismo nombre. Posee un sabor sutil y dulce, mezclando matices de moscatel, rosa y fresa.
Lima
La lima, también conocida como «limón verde», es un cítrico apreciado tanto por su sabor como por sus numerosos beneficios. Perteneciente a la familia de las Rutáceas, es especialmente conocida por su poder antioxidante.
Limanda
La limanda es un alimento cuya consumo es recomendable, tanto desde el punto de vista ecológico como sanitario.
Limón
El limón es el fruto del limonero o Citrus limon, un árbol frutal perteneciente a la familia de las Rutáceas. Tradicionalmente utilizado como condimento, su jugo tiene un pH de aproximadamente 2,5. Rico en vitamina C, este cítrico es conocido por sus efectos beneficiosos para la salud y sus numerosos usos en la cocina.
Longán
El longán, también conocido como “ojo de dragón” en China, es un pariente del lichi. Aunque poco conocido en Francia, esta fruta exótica ofrece beneficios significativos para la salud.
Lubina
El término «lubina» designa a los peces del género Dicentrarchus pertenecientes a la familia Moronidae. Hace referencia principalmente a Dicentrarchus labrax, la «lubina común», y a Dicentrarchus punctatus, la «lubina moteada».
Maca
Planta endémica de los altos Andes peruanos, la maca se cultiva desde el Neolítico entre 3.500 y 4.200 m de altitud. Rica en nutrientes, sus raíces suelen consumirse en polvo.
Madroño
El madroño es una pequeña baya globular, carnosa y con una piel rugosa. Su tamaño varía de 1 a 4 cm y su peso es de aproximadamente 15 g. Inicialmente, este fruto es verde, luego pasa a amarillo anaranjado y finalmente se vuelve rojo intenso cuando está completamente maduro.
Mahi-mahi
Con el nombre científico Coryphaena hippurus, el mahi-mahi es un pez del género Coryphaena que pertenece a la familia Coryphaenidae. También es conocido como «dorado» o «dorado común».
Maíz
El maíz, científicamente llamado Zea mays, es originario de América Central, donde desempeñó un papel esencial en la alimentación de las poblaciones locales.
Malanga
La malanga se refiere a un género de plantas monocotiledóneas de la familia Araceae, el Xanthosoma.
Mandarina
La mandarina es el fruto del mandarino, un pequeño árbol perteneciente al género Citrus y a la familia de las Rutáceas. Este cítrico rico en vitaminas, reconocido por sus beneficios nutricionales, también se utiliza en diversas recetas dulces y saladas.
Mango
Los mangos son frutas exóticas, especialmente apreciadas por su sabor suculento, su textura jugosa y su aroma cautivador. Originarios de las regiones tropicales, contienen vitaminas, antioxidantes y fibras esenciales.
Mantequilla
La mantequilla es un producto lácteo obtenido por el batido de una nata, generalmente proveniente de leche de vaca. Es una de las grasas más utilizadas en Francia.
Manzana
La manzana, procedente del manzano, figura entre el top 3 de las frutas más consumidas, después del plátano y los cítricos.
Manzana Granny Smith
La Granny Smith es un cultivar de la especie principal de manzana Malus domestica. Se distingue por su notable contenido en polifenoles que actúan como antiinflamatorios y antioxidantes.
Maracuyá
El maracuyá es una especie de planta trepadora perteneciente a la familia de las pasifloráceas. Produce un fruto que lleva el mismo nombre. Este, especialmente apreciado por su sabor ácido y dulce, se utiliza en la preparación de jugos, postres y diversos platos.
Margarina vegetal
La margarina vegetal es apta para dietas ligeras y veganas como sustituto de la mantequilla. Puede utilizarse tanto en crudo como cocinada, según la preparación culinaria.
Maroilles
El maroilles es un queso originario de la región de Thiérache, en Francia. Es una de las especialidades de los departamentos de Aisne y Norte.
Mascarpone
El mascarpone o Mascherpone (en italiano) es un queso italiano de pasta fresca, cremosa y untuosa, originario de la región de Lombardía.
Mejillón
El mejillón es un molusco bivalvo perteneciente a la familia Mytilidae. Es especialmente apreciado por su sabor único. Además, este producto del mar posee numerosas propiedades terapéuticas.
Melaza
La melaza es un producto derivado de la caña de azúcar. Constituye un edulcorante ideal para la repostería e incluso se integra en platos salados. A diferencia del azúcar refinado, contiene nutrientes que hacen que su uso sea beneficioso para la salud.
Melocotón
El melocotón es una fruta dulce y jugosa que combina salud y placer. Gracias a su rica composición en nutrientes esenciales, ofrece beneficios indiscutibles para el bienestar y la salud.
Melón
El melón es una fruta de sabor dulce y refrescante. Es especialmente apreciado en la temporada de verano y se encuentra en una gran variedad de recetas. Además, posee múltiples beneficios para la salud debido a su alto valor nutricional.
Membrillo
Con el nombre científico Cydonia oblonga, el membrillero que produce el membrillo es el único representante del género Cydonia. Este arbusto pertenece a la familia de las Rosaceae y tiene como sinónimos Cydonia vulgaris y Pyrus cydonia.
Menta
La menta es una planta aromática ampliamente utilizada en la cocina, especialmente en cócteles y postres. Aporta una sensación de frescura en la boca. Además, contiene nutrientes beneficiosos para la salud.
Merlán
El merlán, un pescado blanco de pequeño tamaño y carne tierna, se distingue por su perfil nutricional. Es una fuente rica en nutrientes esenciales, como el yodo, las proteínas y otros elementos beneficiosos para la salud.
Mero
El mero es un pez marino que pertenece a la familia Serranidae. El término «mero» engloba numerosas especies, procedentes de diferentes familias y géneros, que comparten características similares.
Mesclun
El mesclun es una ensalada que combina al menos 5 plantas hortícolas y brotes. Desde su creación, acompaña platos de pescado, quiches, tartas saladas y carnes, aportando un toque de color al plato.
Miel
La miel es una sustancia dulce que contiene un 80% de carbohidratos. También es muy energética. Este elixir natural se utiliza en la medicina alternativa desde tiempos inmemoriales.
Mijo
En la alimentación, el mijo es un cereal conocido como un féculento. Poco conocido, sin embargo es una gran fuente de energía, minerales y fibras.
Mirabel
La mirabel crece en los mirabeleros, un árbol del género Prunus, inextricablemente ligado a Lorena, pero originario de Anatolia. Esta fruta, de pequeño tamaño y forma ovalada, adquiere un tono escarlata vibrante o un amarillo intenso cuando madura.
Miso
El miso es un condimento obtenido a partir de la fermentación de la soja. Alimento típico de la cultura japonesa, aporta un sabor oriental a diversos platos. Más allá de su valor culinario, posee una buena calidad nutritiva gracias a su composición rica en aminoácidos y probióticos.
Mora
La mora es una fruta que se encuentra más comúnmente en estado silvestre. Similar a la frambuesa en su forma, presenta sin embargo un color diferente. Este tono característico viene acompañado de un sabor único, ácido y dulce.
Mostaza
La mostaza es el condimento que proviene de las semillas de la planta homónima. Es la tercera especia más utilizada en las cocinas del mundo.
Mozzarella
La mozzarella es un queso italiano tradicionalmente elaborado con leche de búfala. También puede prepararse con leche de vaca. Conocido por su textura elástica y suave, este producto tiene un sabor cremoso y fresco.
Nabo
Verdura de la familia de las Brassicaceae, el nabo se caracteriza por su forma bulbosa y sus hojas comestibles. Aunque es originario del norte y este de Europa, existen muchas variedades también en Asia desde hace siglos.
Ñame
En francés, el término «ñame» designa varias especies de plantas cultivadas en todas las regiones tropicales del mundo.
Naranja
La naranja está llena de minerales y vitaminas beneficiosos para la salud. Es una de las frutas más consumidas en Francia.
Naranja sanguina
La naranja sanguina, o simplemente sanguina, es una de las variedades de la naranja dulce. Se caracteriza por el color rojo sangre de su pulpa. Esta fruta posee interesantes cualidades nutricionales, a pesar de su escasa notoriedad.
Nata fresca
La nata fresca es apreciada en la repostería y en la cocina en general. Permite realzar el sabor de los alimentos y conferirles una textura cremosa. Este producto lácteo también contiene nutrientes que contribuyen al bienestar y la vitalidad.
Navaja de mar
La navaja de mar forma parte de las numerosas especies de moluscos pertenecientes al género Solen. Este último reúne principalmente moluscos bivalvos de la familia Solenidae, reconocibles por su forma alargada.
Nectarina
La nectarina es una fruta de hueso de la familia de las Rosáceas. Originaria de Asia, llegó a Francia en el siglo XV.
Níspero
El níspero es el fruto producido por el níspero común. Este árbol frutal, originario del Cáucaso y de la región mediterránea, se ha naturalizado en Europa continental.
Nuez
La nuez, fruto del nogal, es un alimento delicioso que se integra en una dieta sana y equilibrada. Su riqueza en nutrientes aporta beneficios apreciables para la salud.
Nuez de Brasil
La nuez de Brasil es un fruto oleaginoso muy reconocido en el ámbito alimenticio. De hecho, se distingue por su riqueza nutritiva, así como por sus beneficios para la salud.
Nuez de cola
La nuez de cola es especialmente conocida por su contenido en compuestos estimulantes. Representa un aliado ideal para mantenerse activo y productivo durante todo el día.
Nuez de macadamia
El macadamia es un árbol frutal exótico perteneciente a la familia de las Proteáceas. Generalmente es conocido por sus nueces, consideradas entre las más caras del mundo.
Nuez de pecán
La nuez de pecán proviene del pacanero (Carya illinoinensis). También se la conoce como pacana. Es un fruto seco oleaginoso que contiene una cantidad significativa de ácidos grasos.
Nuez moscada
La nuez moscada es una especia utilizada de diversas maneras en la cocina. Es conocida por sus propiedades aromáticas, y su presencia en numerosas recetas demuestra su popularidad.
Oca del Perú
La oca del Perú es una planta originaria de América del Sur, más precisamente de los Andes. También se la conoce como oca de América, trufita ácida o urelle tuberosa.
Olivo
La oliva es el fruto del olivo, científicamente conocido como Olea europaea. Cultivada desde hace milenios, principalmente en regiones de clima mediterráneo, esta planta pertenece a la familia de las Oleáceas. Es característica del Mediterráneo.
Orégano
De la familia de las Lamiáceas, el orégano es una planta aromática, condimentaria y medicinal. Como hierba perfumada, aromatiza numerosos platos italianos, provenzales, mediterráneos y griegos. Sus propiedades medicinales le permiten aliviar infecciones respiratorias, dolores articulares y trastornos digestivos.
Ostra
En las profundidades de los océanos, las ostras se erigen como especies ingenieras, desplegando sus capacidades para crear un hábitat propicio para todo un ecosistema.
Pan
El pan es un alimento imprescindible en la alimentación humana. Puede servirse en el desayuno, la comida o la merienda.
Papaya
La papaya es una fruta tropical comestible. Es producida por un árbol perenne llamado papayo, perteneciente a la familia Caricaceae. Esta baya refrescante es fuente de nutrientes que mantienen la salud y la vitalidad.
Pargo
El término «pargo» se asocia comúnmente con el Lutjanus vivanus, también conocido como pargo seda.
Parmesano
El parmesano, o Parmigiano Reggiano en italiano, es un queso de pasta dura originario de Italia. Se elabora a partir de leche de vaca cruda, parcialmente desnatada.
Patata
Las patatas están presentes en todas las mesas y se consumen de muchas formas. A veces utilizadas como alternativa a los cereales como el arroz, estos tubérculos aportan elementos esenciales para el mantenimiento de la salud.
Patata nueva
Las patatas se consideran nuevas cuando se cosechan mucho antes de alcanzar la madurez. Por ello, son de pequeño tamaño. Sus principales cualidades residen en su sabor dulce y su pulpa delicada.
Patisson
Los patissons son variedades de calabazas de pequeño tamaño. Pertenecen al género Cucurbita y a la familia de las Cucurbitaceae. Su nombre científico es Cucurbita pepo.
Pato
“Pato” es un término genérico que designa a aves acuáticas anseriformes. Dos especies, Anas platyrhynchos (ánade real) y Cairina moschata (pato criollo), son especialmente apreciadas en la cocina.
Pavo
Originario de América del Norte, el pavo es un ave muy apreciada en Francia y en todo el mundo. Su sabor, a la vez delicado y poco pronunciado, contribuye especialmente a su reputación.
Pepino
El pepino es una planta anual herbácea de la familia de las Cucurbitáceas. Produce un fruto carnoso y alargado, utilizado en la cocina como verdura.
Pera
Fruto del peral, la pera tiene un sabor que recuerda en cierto modo al de la manzana. Generalmente se consume cruda, pero a menudo se utiliza como ingrediente en diversas recetas dulces y saladas gracias a su compatibilidad con carnes, otras frutas, etc. Más allá de su uso culinario, está repleta de beneficios para la salud.
Perejil
Se trata de una planta aromática y umbelífera que, en su madurez, alcanza una altura de 25 a 80 cm.
Perifollo
El perifollo común es una planta herbácea bienal perteneciente a la familia Apiaceae.
Physalis
El physalis es el nombre que se le da a las bayas de las especies del género que lleva el mismo nombre. Con un sabor tanto dulce como ácido, esta fruta es conocida por sus numerosos beneficios nutricionales.
Pimentón
Especia ligeramente picante de un rojo vivo, el pimentón es uno de los símbolos de las recetas tradicionales húngaras. Además del sabor picante que aporta a los platos, también ofrece numerosas virtudes insospechadas. Entre ellas se encuentran su función antiinfecciosa, su efecto digestivo y su capacidad para prevenir enfermedades cardiovasculares.
Pimienta
La pimienta siempre ha sido considerada una especia de gran valor. Aporta un sabor picante y un aroma distintivo a las preparaciones culinarias.
Pimiento
Seguro que conoces una gran variedad de pimientos: verdes, amarillos, rojos o incluso naranjas. Aportan color a los platos y les dan sabor.
Pimiento de Espelette
El pimiento de Espelette, cuyo nombre en vasco es Ezpeletako biperra, es un condimento apreciado por su sabor particular. Realza el gusto de numerosos platos.
Pimiento picante
Ya sea fuerte, suave o medianamente picante, el pimiento picante es una hortaliza producida por plantas del género Capsicum. Pertenece a la misma familia que el pimiento dulce y el pimentón.
Pimiento verde
Según las estadísticas, el pimiento ocupa el segundo lugar entre las verduras más consumidas en el mundo.
Piña
La Ananas comosus es una planta herbácea que alcanza entre 1 y 1,50 m de altura. Posee largas hojas lanceoladas que miden entre 50 cm y 1,80 m. Su follaje es normalmente dentado. Sin embargo, en algunas variedades, su textura es lisa.
Piñón
El piñón es la semilla del pino, más concretamente del pino piñonero o «pino piñonero» en Europa, y del pino de Corea en el continente asiático.
Pistacho
El pistachero es especialmente exigente en sus condiciones de cultivo. Sus semillas, los pistachos, se utilizan generalmente en la cocina y en la confitería. También son conocidos por tener varios beneficios para la salud, incluida la regulación del peso. Las once especies del género Pistacia sólo maduran y florecen en los mismos modelos climáticos de Asia Central.
Pitaya
La pitaya, también conocida como «fruta del dragón», es el fruto producido por varias especies de cactus. Es famosa no solo por su sabor, sino también por sus numerosos beneficios para la salud.
Plátano macho
El plátano macho, una especie híbrida de la familia Musaceae, pertenece al subgrupo Musa paradisiaca, al igual que el plátano de postre.
Pleuroto
El pleuroto es un género popular de hongos comestibles que crece en todo el mundo. Cuenta con más de 50 especies, pero la que tiene forma de ostra es la más conocida.
Pollo
El pollo es una carne deliciosa que se presta a numerosos platos y es capaz de maravillar el paladar.
Pomelo
Rosa, blanco o rojo, el pomelo es un cítrico conocido por sus propiedades antioxidantes. También contiene diferentes nutrientes que aportan múltiples beneficios al organismo.
Proteína de soja texturizada
La proteína de soja texturizada, conocida por el acrónimo PST, es un producto derivado de la soja, una leguminosa rica en proteínas. Se utiliza a menudo como sustituto de la carne en numerosas preparaciones alimentarias, especialmente en platos vegetarianos y veganos. Puede encontrarse en diferentes formas: copos, gránulos o trozos.
Puerro
El puerro es una planta herbácea perenne que prospera gracias a sus pseudotallos. Es el resultado de la domesticación del Allium ampeloprasum, o puerro perpetuo.
Pulpo
El nombre «pulpo», sinónimo de «octópodo», designa a los cefalópodos del orden Octopoda, suborden Incirrina. El pulpo común es muy apreciado por las poblaciones costeras.
Pulpo
El pulpo designa numerosos géneros de moluscos sin concha de la familia Octopodidae.
Queso
Con una composición similar a la de la leche, el queso es uno de los alimentos más nutritivos, pero con proporciones más concentradas. Además, este producto lácteo conocido desde tiempos inmemoriales es rico en elementos esenciales que generalmente no se encuentran en la leche.
Queso de cabra
El queso de cabra es un producto lácteo apreciado desde hace siglos. Francia es el líder mundial en la producción y el consumo de este producto. Constituye una fuente valiosa de nutrientes beneficiosos para la salud.
Quetsche
La quetsche es una fruta con un sabor tanto dulce como ácido. A pesar de su pequeño tamaño, contiene una cantidad considerable de macronutrientes y vitaminas. Se puede consumir cruda o integrarse en diversas preparaciones culinarias.
Quimbombó
Esta planta con flores, a veces llamada okra, se cultiva en climas cálidos como África y el sur de Asia. Aunque biológicamente se clasifica como una fruta, se utiliza principalmente en la cocina como verdura o condimento.
Quinua
La quinua, o Chenopodium quinoa, es una “pseudocereal” andina reconocida por su alto valor nutritivo. Algunos la llaman “arroz de los Incas”.
Rábano
El rábano es una planta hortícola conocida por su alto contenido de agua. Por ello, es un aliado muy apreciado en las dietas para adelgazar. Se encuentra a menudo en numerosos platos y preparaciones a base de verduras.
Rábano picante
El rábano picante es una planta perenne que pertenece a la familia de las Brassicaceae. También conocido como Armoracia rusticana en latín, presenta interesantes beneficios nutricionales.
Rana
Las ancas de rana, emblemas de la gastronomía francesa desde el siglo XII, son apreciadas por su carne delicada. Estos anfibios, reconocibles por sus patas palmeadas, viven en ambientes acuáticos como aguas dulces y zonas húmedas.
Rape
Con el nombre científico Lophius piscatorius, la rape pertenece al género Lophius de la familia Lophiidae. Este pez marino tiene numerosos nombres vernáculos: «pez sapo», «diablo de mar» o «sapo de mar» en referencia a su apariencia.
Ras el-hanout
El ras el-hanout, o raz-el-hanout, es una mezcla de especias originaria del Magreb. Originalmente compuesta por una veintena de especias, puede contener hasta más de 50 ingredientes.
Raya
Las rayas son un superorden de peces cartilaginosos que incluye cerca de 500 especies. Los Batoidea, como se les llama, se distribuyen en 13 familias.
Reblochon
El reblochon, un queso de pasta suave y cremosa, se disfruta solo o acompañado de pan. Sin embargo, también tiene su lugar en numerosas recetas culinarias y de repostería. Además, este producto lácteo aporta un valor nutricional significativo para el buen funcionamiento del organismo.
Rebozuelo
Con el nombre científico Cantharellus cibarius, el rebozuelo es un hongo basidiomiceto del género Cantharellus, de la familia Cantharellaceae.
Remolacha
La remolacha es una verdura que se distingue por su raíz carnosa de color rojo y su sabor dulce. Existen varias variedades de esta planta.
Repollo rojo
Forma de repollo, el repollo rojo, cuyo nombre latino es Brassica oleracea, pertenece a la familia de las Brassicaceae.
Ricotta
La ricotta es un producto lácteo obtenido tras reutilizar el suero de leche (también llamado lactosuero) contenido en el queso.
Rocú
Por metonimia, la palabra «rocú» designa el árbol llamado achiote, su semilla y el tinte que de ella se obtiene. Su nombre científico es Bixa orellana, este arbusto del género Bixa pertenece a la familia de las Bixaceae.
Rodaballo
El rodaballo, uno de los pocos peces planos existentes, es uno de los ingredientes más apreciados en la alta gastronomía.
Romanescu
El romanescu es una variedad de coliflor que fascina a los matemáticos por su forma geométrica. Su nombre botánico es Brassica oleracea var. botrytis.
Roquefort
El roquefort es un queso de pasta azul elaborado a partir de leche cruda de oveja. Presenta múltiples beneficios nutricionales que favorecen una alimentación variada y equilibrada.
Rúcula
La rúcula es una planta anual conocida bajo el nombre científico de Eruca sativa. El aspecto de sus hojas es muy similar al de los nabos y los rábanos.
Ruibarbo
El ruibarbo es un género de plantas herbáceas perteneciente a la familia de las Poligonáceas, que cuenta con unas cincuenta especies. Entre ellas se encuentra el ruibarbo de jardín, también conocido por su nombre científico Rheum rhabarbarum.
Rumsteak
El rumsteak es un corte de carne considerado «noble» que se distingue de otras piezas de la carne de vacuno por su sabor y su ternura. Además de deleitar a los amantes de la carne roja, aporta una serie de nutrientes beneficiosos para la salud.
Rutabaga
El rutabaga se considera un pariente cercano del nabo. Este alimento bajo en calorías es un excelente aliado para la salud. Está repleto de numerosas vitaminas y minerales esenciales para el funcionamiento del organismo.
Salicornia
La salicornia es un ingrediente original con numerosas cualidades nutricionales y gustativas. Su sabor a yodo y su textura crujiente la convierten en un acompañamiento delicado, apreciado por los gourmets.
Salmón
El salmón ocupa el segundo lugar después del camarón en términos de producción acuícola.
Salmonete
En principio, los pescados son buenos para la salud y los salmonetes no son una excepción. Presentes en numerosas recetas de la cocina mediterránea, los Mullus se combinan con varios ingredientes debido a su sabor distintivo.
Salsifí
El salsifí es una raíz comestible que a veces se deja de lado en la cocina. A pesar de su impopularidad, esta planta contiene numerosos elementos beneficiosos para la salud. Además, puede integrarse en muchas recetas culinarias.
Salvia
La salvia es una planta aromática ampliamente utilizada en la cocina, la cosmética y la medicina.
Sandía
También llamada melón de agua, la sandía es una fruta de verano hidratante. Su pulpa está llena de azúcar, agua y nutrientes esenciales. Contiene licopeno, un importante antioxidante que protege el organismo contra varias enfermedades.
Sardina
Conocida como un «pescado azul», la sardina es un alimento extremadamente rico en omega-3. Fresca o en conserva, se integra fácilmente en la alimentación.
Scampi
El scampi no es más que el nombre italiano de la cigala común. Este crustáceo se parece a su primo, la langosta.
Seitán
El seitán se elabora utilizando gluten de trigo o de espelta. Los vegetarianos y veganos lo conocen bien y lo utilizan como sustituto de la carne.
Sémola
La sémola es un producto alimenticio utilizado en la cocina y la repostería. Ayuda a realzar el sabor de los alimentos. Este alimento contiene nutrientes que contribuyen al mantenimiento del bienestar.
Sésamo
El sésamo es una planta anual aromática de la familia de las pedaliáceas.
Setas porcini
El término «seta porcini» se utiliza comúnmente para referirse a varios hongos. Principalmente se trata de boletes comestibles. Crecen principalmente en Europa, América del Norte y Asia.
Shiitake
El shiitake es un hongo que suele crecer sobre maderas en descomposición. Generalmente crece sobre robles, hayas, arces, castaños, álamos, carpes y alisos.
Shimeji
El shimeji, un hongo comestible apreciado en Japón, es valorado por su sabor delicado. Gracias a sus cualidades gustativas, se ha convertido en un imprescindible de la cocina asiática y es una de las variedades que se pueden cultivar en casa.
Soda
El pollo es una carne deliciosa que se presta a numerosos platos y es capaz de maravillar el paladar.
Soja
La soja representa una alternativa vegetal de primera elección para quienes siguen dietas vegetarianas o veganas.
Sudachi
El sudachi es un cítrico japonés que crece en un arbusto de la familia de las Rutáceas, que lleva el mismo nombre. Este pequeño fruto se cosecha cuando aún está verde, principalmente por su jugo ácido.
Tamarillo
La planta de tamarillo o tomate de árbol se utiliza a menudo como adorno de jardín. Sin embargo, su fruto exótico tiene un sabor ácido y es bastante jugoso.
Tandoori masala
También conocido como mezcla tandoori, el tandoori masala está compuesto por una decena de especias. Esta mezcla es uno de los condimentos más populares en la cocina india. También se asocia al tandoori, una receta de pollo originaria del subcontinente indio.
Tangerina
La tangerina es un cítrico que pertenece a la familia de las Rutáceas. Comparte muchas similitudes con la mandarina común.
Tapioca
La tapioca proviene de las raíces de la yuca, una planta de la familia de las euforbiáceas. Esta fécula se caracteriza por su sabor neutro, lo que la hace adecuada para la preparación de platos tanto dulces como salados.
Té
El té es una de las bebidas más consumidas en el mundo. Ocupa el segundo lugar después del agua.
Teff
El teff, o «tef», es una planta atípica perteneciente a la familia de las Poáceas. De nombre científico Eragrostis tef, este cereal se cultiva principalmente en Etiopía y Eritrea, donde se consume a diario.
Tempeh
El tempeh, también conocido como «tempé», es un alimento tradicional indonesio derivado de la soja. Se prepara cocinando semillas de soja previamente peladas, que luego se someten a un proceso de fermentación gracias a un hongo específico.
Ternera
El parmesano, o Parmigiano Reggiano en italiano, es un queso de pasta dura originario de Italia. Se elabora a partir de leche de vaca cruda, parcialmente desnatada.
Tilapia
La tilapia es uno de los pescados más consumidos en el mundo. Su contenido en omega-3 es bastante bajo en comparación con otras especies de su familia. Sin embargo, posee beneficios que merecen ser reconocidos.
Tofu
El tofu es un alimento que ocupa un lugar especial en la cocina china desde hace más de 2.000 años. Su popularidad se ha extendido por todo el mundo y conquistó Europa a partir del siglo XX.
Tomate cherry
El tomate cherry es una variedad en miniatura del tomate clásico, con una pulpa roja y jugosa. Es naturalmente dulce y contiene más jugo que su pariente.
Tomate Corazón de Buey
El tomate corazón de buey se reconoce por su forma característica que, como su nombre indica, recuerda la forma de un corazón de bovino. Este tipo de fruto suele tener una piel gruesa que resiste bien el transporte.
Tomates
Los tomates se consumen a diario en salsas, guarniciones, ensaladas e incluso postres. Además de aportar color y sabor a los platos, presentan numerosas virtudes para la salud.
Tomillo
El tomillo es una hierba aromática especialmente conocida por su uso como condimento en numerosas preparaciones.
Topinambur
El topinambur es una verdura de origen americano. Puede consumirse crudo o cocido. En la cocina, se prepara de manera similar a la patata y su sabor recuerda al de la alcachofa.
Trigo
El trigo o Triticum constituye un género de plantas perteneciente a la familia de las Poaceae.
Trigo sarraceno
El trigo sarraceno, una pseudocereal con propiedades nutracéuticas, está ganando protagonismo en el mercado alimentario.
Trucha
Originaria del norte del continente europeo, la trucha se encuentra principalmente en los ríos de montaña de aguas puras y frescas. Es una especie resiliente que se adapta fácilmente a las condiciones de su entorno.
Trucha alpina
Con el nombre científico Salvelinus alpinus, la trucha alpina pertenece al género Salvelinus y a la familia Salmonidae. Esta especie de agua dulce cuenta con poblaciones anádromas que viven en el mar, pero remontan los ríos o migran a los arroyos para desovar.
Trufa
Conocida en la alta gastronomía, la trufa no es el nombre exacto de este hongo, sino más bien una descripción.
Udon
Los udon se encuentran entre las pastas más consumidas en Japón. Este alimento se elabora a base de harina de trigo blando. El grosor del producto varía de 2 a 4 mm. Puede ser blanco o blanco amarillento.
Vainilla
Conocida por su aroma y sabor, la vainilla se clasifica entre las especias más reconocidas. Se obtiene a partir de un proceso complejo que transforma el fruto de la vainillera en una vaina negra y brillante, de forma alargada.
Verdolaga
Con el nombre científico Portulaca oleracea, la verdolaga es una planta herbácea del género Portulaca que pertenece a la familia de las Portulacaceae. También se la conoce como porcelana, verdolaga silvestre, verdolaga de huerta o verdolaga de jardín.
Verdolaga silvestre
La verdolaga silvestre, también conocida como « porcelana », es una especie herbácea perteneciente a la familia de las Portulacaceae.
Vieira
La vieira, también conocida como Pecten maximus, es un molusco perteneciente a la familia Pectinidae. Muchas personas aprecian este producto por su sabor tan particular.
Vinagre
El vinagre es un ingrediente frecuentemente utilizado en la cocina, ya sea para marinar, condimentar o conservar ciertos alimentos. Se presenta en diversas variedades, cada una con beneficios para la salud.
Vinagre de arroz
El vinagre de arroz, a veces llamado «vinagre de vino de arroz», es un ingrediente básico en muchas cocinas del mundo.
Vinagre de frambuesa
El vinagre de frambuesa es una solución acuosa utilizada para condimentar verduras y conservar alimentos. Contiene nutrientes que ayudan mucho en el mantenimiento del organismo y la salud.
Vino
El vino es una bebida alcohólica producida a partir del fruto de la vid. Apareció en la Antigua Grecia y, originalmente, se utilizaba con fines medicinales.
Wakamé
El término «wakamé» designa a varias especies de algas de la familia Alariaceae. Sin embargo, al mencionar esta palabra, la especie que primero viene a la mente es Undaria pinnatifida.
Wasabi
El wasabi es un condimento muy apreciado en la cocina asiática. Este término también hace referencia a la planta utilizada para su elaboración. Es especialmente valorado por su sabor picante, pero también por sus numerosos beneficios para la salud.
Yogur
El yogur tiene varias grafías, pero se refiere originalmente al mismo producto: leche fermentada por dos bacterias bien diferenciadas. Se trata de Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus.
Yuca
Planta tropical, la yuca se cultiva por sus raíces y hojas comestibles. Su principal característica es su alto contenido en carbohidratos y su composición sin gluten.
Yuzu
El yuzu es un arbusto frutal perteneciente a la familia de las Rutaceae. Su nombre científico es Citrus ×junos.
Zanahoria
La zanahoria es una planta que forma parte de las Apiáceas. Se distingue por su tallo de 30 cm de altura que posee pequeñas flores blancas. Es una planta bienal.
Zanahoria morada
Esta hortaliza, perteneciente a la familia de las apiáceas, es una variedad de zanahoria. Su color y sus beneficios provienen de las antocianinas que contiene.